Detalle Proyecto- Sistema de Información VIIS

APLICACIÓN DE LA TECNOLOGÍA DE EMPAQUE BAJO ATMOSFERAS MODIFICADAS MAP, EN LA CONSERVACIÓN Y VIDA ÚTIL DE DOS VARIEDADES DE ARVEJA (PISUM SATIVUM L.)

Código: 825 • Estado: Terminado

Investigador Principal William Albarracín Hernández

Facultad Ingeniería Agroindustrial

Departamento Procesos Industriales

Resumen del Proyecto En Colombia la tecnología de conservación de alimentos, tiene un bajo desarrollo e interés y aún más en regiones poco reconocidas industrialmente como es el caso del departamento de Nariño. Desde el momento en que se cosecha un producto o materia prima de tipo alimentario, por su fisiología y condiciones externas sufre pérdidas inevitables en cuanto a su frescura, características físicas y en su valor nutricional, y de este modo se afecta la calidad del producto hacia el consumidor final pues los cambios continúan durante el transporte, almacenamiento y manipulación.

El envasado en atmósfera modificada (MAP) es una tecnología que conserva las características iniciales y naturales de los productos, con ello se convierte en una alternativa para prolongar el período de almacenamiento y mejorar su calidad de conservación durante el transporte y comercialización. Este cultivo es realizado por pequeños y medianos agricultores a nivel de subsistencia con mano de obra familiar, aspecto ligado profundamente a las costumbres y tradiciones de la población rural. De acuerdo a lo anterior y con el propósito de contribuir con el desarrollo del sector agrario para minimizar las pérdidas de arveja en Nariño, este trabajo propone la evaluación del método de conservación MAP en arveja con base en las mediciones de sus propiedades físicas, organolépticas y microbiológicas para el mejoramiento del producto en su comercialización.

El objetivo general del proyecto es analizar el comportamiento durante el almacenamiento bajo condiciones de atmósfera modificada de las variedades OBONUCO ANDINA y SAN ISIDRO de arveja (Pisum sativum L.) estableciendo modelos de vida útil a partir de diferentes parámetros fisicoquímicos, microbiológicos y sensoriales. Para esto es necesario estudiar las propiedades mencionadas del producto en su fisiología normal en comparación con los modelos de conservación aplicados en tecnología MAP. Se realizaran ensayos con tres diferentes mezclas de gases (CO2 y O2), empacando a una presión de 0,5 atm. Los análisis planteados se realizarán a diferentes tiempos de almacenamiento (0, 3, 6, 9, 12, 15 días para arveja fresca; 0,5, 10, 15, 20, 25 para arveja empacada en MAP)

Se espera obtener resultados que permitan ofrecer al productor una alternativa que aumente la vida útil de este producto, generando una disminución de las perdidas poscosecha, lo cual se verá reflejado en un aumento en la productividad y en la economía de la región

Convocatoria Docente 2014

Datos de aprobación

Acuerdo de Aprobación No. 53

Fecha de Aprobación 20/11/2014

Acta de Cumplimiento 21

Fecha del Acta (Inicio del proyecto) 09/02/2015

Duración 24 Meses

Fin Proyectado 09/02/2017

Grupos de Investigación

Nombre	Línea	Clasificación
BIOTECNOLOGIA AGROINDUSTRIAL Y AMBIENTAL (BIOTA)	Agroindustria Alimentaria y no Alimentaria	Categoría C
Tecnologías Emergentes en Agroindustria	Manejo postcosecha de frutas y hortalizas	Categoría A

Equipo Investigador

Nombre	Tipo
Renato Pantoja Guerrero	INT

Estudiantes

Nombre	Programa Académico
Alvaro Alveiro Velasco Mena	Ingeniería Agroindustríal
Juan David Vallejo Chuga	Ingeniería Agroindustríal

Prórrogas asignadas

Tipo Acto Administrativo	No.	Tipo	Fecha	Nueva Fecha Terminación
Resolución	202	i	03/02/2017	09/02/2018