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ESTUDIO DE LA CINÉTICA DE PÉRDIDA DE HUMEDAD Y ABSORCIÓN DE ACEITE DURANTE LA FRITURA DE ARVEJA (PISUM SATIVUM L), DE DOS VARIEDADES CULTIVADAS EN EL DEPARTAMENTO DE NARIÑO.

Código: 823 • Estado: Terminado

Investigador Principal Oswaldo Osorio Mora

Facultad Ingeniería Agroindustrial

Departamento Procesos Industriales

Resumen del Proyecto Entre la preparación de alimentos se encuentran diferentes métodos como son la cocción, tostado, fritura, entre otros, en la actualidad existen estudios sobre la cinética de fritura de alimentos entre ellos el mango Villamizar V. 2012), papa Villacrés, E. Et al (2013), banano Rodríguez, G. Et al. (2013), Chips de ñame Alvis, A.; Vélez, C. (2008), sin embargo son escasos los estudios relacionados con la arveja; en el departamento de Nariño existe una baja industrialización de esta, por esta razón se plantea la propuesta teniendo como el objetivo estudiar la cinética de pérdida de humedad y absorción de aceite durante la fritura de arveja (Pisum sativum L), de la variedad Sureña y Alcalá cultivadas en el departamento de Nariño.

En ese sentido, se pretende realizar la cinética de perdida de humedad durante la fritura y la absorción de aceite de 2 variedades de arveja producidas en el departamento de Nariño; tomando como base el contenido inicial de humedad y un análisis químicoproximal de las muestras en estado fresco, luego se procederá a realizar la fritura de arveja, esto se realizará a diferentes temperaturas y tiempos, se estudiara como medio difusivo la cinética de perdida de humedad y absorción de aceite con el método de monot, una vez obtenidas las cinéticas, se procederá a realizar análisis quimicoproximales y sensoriales de las 2 variedades de arveja en los diferentes tratamientos.

Se espera obtener las cinéticas de perdida de humedad y absorción de aceite durante el proceso de fritura de arveja de dos variedades, cultivadas en el departamento de Nariño.

Convocatoria Docente 2014

Datos de aprobación

Acuerdo de Aprobación No. 67

Fecha de Aprobación 20/11/2014

Acta de Cumplimiento 34

Fecha del Acta (Inicio del proyecto) 10/02/2015

Duración 36 Meses

Fin Proyectado 10/02/2018

Grupos de Investigación

Nombre	Línea	Clasificación
Grupo de Investigación de Desarrollo Agroindustrial GIDA	Investigación y desarrollo de nuevos productos de la agroindustria	Registrado
Tecnologías Emergentes en Agroindustria	Procesamiento de frutas y hortalizas	Categoría A

Equipo Investigador

Nombre	Tipo
Oscar Arango Bedoya	INT

Estudiantes

Nombre	Programa Académico
Leydi Viviana Cordoba Solarte	Ingeniería Agroindustríal
Gabriela Carolina Pazmiño Verdugo	Ingeniería Agroindustríal
Jesus Giorgee Dajome Portocarrero	Ingeniería Agroindustríal
Maira Fernanda Ramirez Lasso	Ingeniería Agroindustríal

Pendiente Producto Académico

Detalle	Fecha	Vigencia
Falta la entrega de los elementos para hacer acuerdo de terminación		16/05/2019