EVALUACIÓN DE LAS CARACTERÍSTICAS FISICOQUIMICAS, FISIOLOGICAS Y BROMATOLOGICAS DEL FRUTO DEL OBO (Spondias sp) PARA SU PROCESAMIENTO AGROINDUSTRIAL
Código:
575
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Estado:
Terminado
Investigador Principal
Mauricio Alexander Bucheli Jurado
Facultad
Ingeniería Agroindustrial
Departamento
Procesos Industriales
Resumen del Proyecto
En el mundo el consumo de frutas y hortalizas es creciente al igual que la población ya que estas aportan nutrientes, fitoquímicos y antioxidantes de vital importancia para la salud humana además de sustancias bioactivas como vitamina C, flavonoides, antocianinas entre otros, por este motivo la organización mundial de la salud recomienda un consumo mínimo de 120 kg/persona/año. En los países como los de la unión Europea, Estados Unidos o Canadá, ubicados en el subtrópico el consumo de frutas y sus derivados se restringe alrededor de siete clases, entre las que están: manzana, pera, ciruela, cereza, fresa, cítricos y banano dentro de las más importantes, por el contrario en un país tropical como Colombia, con una alta diversidad climática y biodiversidad de especies cultivadas, se encuentra una amplia variedad de frutales cultivados y una mayor oferta de fruta ya sea para consumo en fresco o para el uso y consumo de diversas transformaciones (jugos, helados, néctares o mermeladas). Se cultivan, además un amplio número de frutales nativos poco conocidos por los consumidores urbanos, utilizados por las poblaciones de regiones ubicadas en los diferentes climas de país.
Los vegetales y las frutas tropicales autóctonas o nativas son utilizados desde épocas ancestrales solo con el conocimiento empírico de las diferentes comunidades; es así como se encuentran frutas con usos variados desde el punto de vista gastronómico, industrial y farmacéutico. En estos momentos existe un total desconocimiento de algunas variedades de frutas tropicales, en Colombia y en nuestro Departamento, esto ocasiona el desaprovechamiento de su potencialidad como fuente de alimentos, materias primas e inclusive hasta medicamentos.
Una de estas especies nativas poco conocidas en Colombia es el Obo (Spondias sp), el cual ofrece un buen sabor de sus frutos y atributos alimenticios así como también su amplio potencial de transformación; estos frutos tropicales promisorios debido a su aspecto y sabor exótico resultan muy atractivos comercialmente; actualmente en Colombia a este fruto no se le han realizado ningún tipo de proceso relacionado con la transformación agroindustrial que le generen valor agregado.
Son pocos los estudios adelantados con respecto a las características y potencial de procesamiento de esta fruta, razón por la cual, la literatura hace muy poca mención de ello o lo hace de manera superficial, con lo cual se corre el riesgo de que no se explote los atributos, las capacidades de producción y transformación de este fruto y en última instancia hasta llega a perderse; ya que el procesamiento es una alternativa de conservación para estos productos ricos en elementos nutritivos muy valiosos, como vitaminas, minerales y fibras, por lo que, es necesario poner a disposición del procesamiento, materias primas con características fisicoquímicas y sensoriales óptimas y preferiblemente que cumplan con los requerimientos necesarios para obtener productos alimenticios de excelente calidad.
Por las consideraciones anteriores, este trabajo de investigación tiene como objetivo evaluar las características fisicoquímica, fisiológica y bromatológicamente el fruto del obo (Spondias sp) que permitan determinar su potencial para su aprovechamiento agroindustrial en el departamento de Nariño.
Al finalizar la investigación se proyecta tener un estudio que servirá como base para futuros investigadores en este campo, con lo cual se fomentara un mayor desarrollo en el estudio de este fruto en Nariño, abriendo campo a nuevas oportunidades de negocios, contribuyendo no solo a crecimiento investigativo sino también al crecimiento agrícola, agroindustrial y comercial en este departamento.
Convocatoria
Docente 2012