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EVALUACIÓN DE LOS FACTORES QUE INFLUYEN EN LA FORMACIÓN DE AMINAS BIOGÉNICAS (HISTAMINA, TIRAMINA Y PUTRESCINA) EN TRES ESPECIES DE PESCADO COMERCIALIZADOS EN LA CIUDAD DE PASTO

Código: 561 • Estado: Terminado

Investigador Principal Juan Jose Lozada Castro

Facultad Ciencias Exactas y Naturales

Departamento Química

Resumen del Proyecto En Colombia, la pesca y la acuicultura se han convertido en dos importantes elementos para el desarrollo productivo del sector agropecuario. Dentro de los subsectores de la acuicultura, la producción piscícola, ha tenido gran auge durante las últimas décadas, convirtiéndose no sólo en una actividad generadora de ingresos y de empleo sino en una alternativa alimentaria al ser una fuente de proteína importante.

En los últimos años el Departamento de Nariño ha venido ocupando entre el Cuarto y el séptimo puesto a nivel nacional en producción piscícola, accediendo no sólo a los mercados locales sino también internacionales, en términos de rentabilidad, productividad y competitividad.Uno de los municipios representativos de la región en cuanto a piscicultura de agua dulce se refiere es San Juan de Pasto, en donde la manufactura, comercialización y el alto consumo de especies como la trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss), tilapia (Oreochromis sp.), y cachama (Piaractus brachypomus) ha crecido rápidamente.

Si bien la piscicultura ha tenido un crecimiento paulatino, las condiciones para desarrollar la actividad en la región presentan debilidades, debido a la carencia en el control ambiental, y sanitario dentro de la cadena de producción. Estas limitaciones unidas a la susceptibilidad de los productos acuícolas al ataque microbiano (debido a su alto contenido proteínico) facilitan la descomposición de la especie postmortem, dando origen a la formación de toxinas denominadas aminas biogénicas, que representan un alto riesgo para la salud del consumidor.

Todas estas dificultades, han conllevado a que el grupo de investigación Estudio de Sistemas Contaminantes (GESIC) de la Universidad de Nariño en convenio con el Instituto Departamental de Salud de Nariño (I.D.S.N), integren esfuerzos para desarrollar una investigación que permitan establecer los factores que influyen en la formación de estos compuestos contaminantes y/o tóxicos en especies acuícolas, con el fin de ofrecer un control de calidad a este tipo de alimentos que permita tomar medidas preventivas en la problemática ambiental y de salud de la población.
En el presente estudio se estudiarán estos compuestos en tres especies altamente comercializadas en la Ciudad de Pasto como lo son: Trucha, Tilapia y Cachama.

Convocatoria Docente 2012

Datos de aprobación

Acuerdo de Aprobación No. 67

Fecha de Aprobación 16/07/2013

Acta de Cumplimiento 25

Fecha del Acta (Inicio del proyecto) 03/10/2013

Duración 23 Meses

Fin Proyectado 03/09/2015

Grupos de Investigación

Nombre	Línea	Clasificación
Estudio de Sistemas Contaminantes	Control y Contaminacion de Alimentos	Categoría B

Equipo Investigador

Nombre	Tipo
Carol Andrea Castillo Parra	INT
David Arturo Perdomo	INT

Estudiantes

Nombre	Programa Académico
Angela Katherine Argotty Salazar	Química
Angela Del Carmen Zambrano Figueroa	Química

Pendiente Producto Académico

Detalle	Fecha	Vigencia
FALTA CARTA DE LOE ELEMENTOS		24/08/2017

Prórrogas asignadas

Tipo Acto Administrativo	No.	Tipo	Fecha	Nueva Fecha Terminación
Resolución	1250	i	03/09/2015	03/03/2016
Resolución	448	i	04/03/2016	04/06/2016