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Evaluación de dos tecnologías emergentes (microondas y ultrasonido) para la extracción de compuestos antioxidantes de cáscara de papa (Solanum tuberosum) de la variedad diacol capiro .

Código: 535 • Estado: Terminado

Investigador Principal Mauricio Alexander Bucheli Jurado

Facultad Ingeniería Agroindustrial

Departamento Procesos Industriales

Resumen del Proyecto Las tecnologías relativamente nuevas como son el ultrasonido y microondas se han desarrollado potencialmente en los últimos años y han tenido diferentes usos en la industria, tanto alimentaria como no alimentaria. Recientemente los métodos asistidos por microondas y ultrasonido han sido utilizados como métodos alternativos de extracción a escala de laboratorio y han representado grandes ventajas como ahorro energético, tiempos cortos de proceso, mayor rendimiento, procesos económicos y amigables con el ambiente.
La extracción de diferentes compuestos mediante técnicas no convencionales como ultrasonido y microondas, ha incrementado en los últimos tiempos debido a las ventajas mencionadas anteriormente como mayores rendimientos y menor consumo de solvente en comparación con los métodos tradicionales. El actual interés en los compuestos antioxidantes radica su acción preventiva o retardante de la oxidación celular, por ello es importante la ingesta de estos debido a que el cuerpo no los produce; la importancia de estas moléculas no solo se refleja en el campo alimentario, sino también en la famaceutica, cosmética, entre otros, es por eso que las investigaciones acerca del tema han puesto la mira en diversas fuentes de origen vegetal para el estudio de sus componentes y capacidad antioxidante, además de su aplicación en la industria.
El presente proyecto plantea evaluar dos tecnologías emergentes (Microondas, Ultrasonido) en la extracción de compuestos antioxidantes de la cascara de papa (Solanum tuberosum), la cual es un residuo agroindustrial de la cadena productiva de la papa. En Nariño el área sembrada de papa ha fluctuado entre 25000 y 35000 hectáreas, con una producción de 400000 y 600000 ton/año, convirtiéndolo en el tercer productor a nivel nacional. Del área cultivada en el departamento, el 85% se consume en fresco y el 15% se dedica a la industria. La papa es una fuente de vitaminas, en especial de vitamina C y minerales como el potasio, contiene carbohidratos complejos que dan energía, además está libre de grasa y colesterol, su cáscara es una excelente fuente de fibra, y es buena fuente de ácidos fenólicos y otros antioxidantes, de manera que se investiga su uso como aditivo para alimentos con el propósito de mejorar la calidad nutricional o retardar la oxidación lipídica. Actualmente no existen en Nariño investigaciones en la que se utilicen este tipo de tecnologías para la extracción de compuestos bioactivos de interés industrial, debido principalmente al desconocimiento de estas tecnologías, y la falta de equipos.
Esta propuesta apunta a la innovación tecnológica para la obtención de componentes de utilidad para la industria bien sea alimentaria o no alimentaria, aprovechando las ventajas que ofrecen las tecnologías emergentes como lo son el ultrasonido y microondas, además hacer uso de residuos de agroindustriales como la cáscara de papa que actualmente no tienen un uso mas allá de alimentación animal, para lo cual se desarrollará procesos de extracción asistida con microondas y extracción asistida con ultrasonido buscando evaluar la eficiencia de estas tecnologías no convencionales sobre el rendimiento y actividad antioxidante de los compuestos fenólicos de la cáscara de papa que permitirían plantear alternativas para su aprovechamiento industrial en un futuro.

Convocatoria Docente 2012

Datos de aprobación

Acuerdo de Aprobación No. 76

Fecha de Aprobación 16/07/2013

Acta de Cumplimiento 9

Fecha del Acta (Inicio del proyecto) 12/09/2013

Duración 17 Meses

Fin Proyectado 12/02/2015

Grupos de Investigación

Nombre	Línea	Clasificación
Tecnologías Emergentes en Agroindustria	Aplicación de nuevas tecnologías para la obtención de productos naturales	Categoría A

Equipo Investigador

Nombre	Tipo
Oswaldo Osorio Mora	INT

Estudiantes

Nombre	Programa Académico
Diana Melisa Chaves Morillo	Ingeniería Agroindustríal
Diana Yazmin Ricaurte García	Ingeniería Agroindustríal
Valery Daniela Bolaños Patiño	Ingeniería Agroindustríal
Nery Marcela Caicedo	Ingeniería Agroindustríal
Ivan Andres Lopez Ledesma	Ingeniería Agroindustríal

Prórrogas asignadas

Tipo Acto Administrativo	No.	Tipo	Fecha	Nueva Fecha Terminación
Resolución	452	i	07/04/2015	30/12/2015
Resolución	133	i	26/01/2016	31/05/2016