DETERMINACIÓN DE LA CALIDAD COMPOSICIONAL, SANITARIA Y MICROBIOLÓGICA DE LA LECHE CRUDA PROVENIENTE DE VACAS HOLSTEIN SUPLEMENTADAS CON ENSILAJE DE AVENA (Avena sativa) CON LA ADICIÓN DE Lacticaseibacillus casei Y SU IMPACTO EN EL RENDIMIENTO Y VALOR NUTRICIONAL EN QUESO FRESCO CAMPESINO
Código:
4099
•
Estado:
Con Conceptos No Favorables
Investigador Principal
Henry Armando Jurado Gamez
Facultad
Ciencias Pecuarias
Departamento
Producción y Procesamiento Animal
Resumen del Proyecto
Colombia en sus zonas de trópico alto y en especial el departamento de Nariño con sus cuencas lecheras en los municipios de Pasto, Ipiales, Pupiales, Túquerres, Cumbal, entre otros, se caracteriza por tener alto número de productores y familias dedicadas a la Producción, transformación y mercadeo de leche, convirtiéndose en un referente en el país en la producción de leche y elaboración de quesos.
Sin embargo, determinar y evaluar la alimentación y suplementación de vacas de producción de leche es fundamental, para analizar el valor composicional, sanitario y microbiológico de le leche. La alimentación se basa principalmente en pastos y forrajes siendo el principal recurso alimenticio para los animales. De estos recursos forrajeros, gramíneas como raigrás (Lolium multiflorum), Avena forrajera (Avena sativa), leguminosas como el trébol rojo (Trifolium pratense) y alternativas alimenticias como la Remolacha Forrajera (Beta vulgaris), son muy utilizadas en la implementación de las praderas en la zona del departamento de Nariño y otras zonas similares del País, para luego usarlas en pastoreo y también en corte y ensilaje.
No obstante, las variables climáticas muy cambiantes veranos largos y lluvias muy prolongadas, afectan la calidad de las praderas, lo que se traduce en baja producción y calidad de leche, en consecuencia, en perdida para los sistemas ganaderos.
Ante esta situación, se hace necesario conservar forraje para suministrar a los animales, convirtiéndose en una alternativa viable técnica y económica, puesto que el ensilaje es un proceso fermentativo, que ofrece alimento durante largos periodos de tiempo conservando sus nutrientes y servir de alimento para los animales. En esta fermentación del ensilaje de tipo anaeróbico, no se ha evaluado utilizar bacterias acido lácticas. Por lo tanto, surge la necesidad de adicionar y analizar su efecto en el proceso técnico del ensilaje, la bacteria Lacticaseibacillus casei.
Para lo cual, se ha seleccionado Avena forrajera (Avena sativa), siendo uno de los forrajes más utilizados en zonas de trópico alto en Nariño y en otras regiones de Colombia. La presente, investigación pretende describir todas las fases del ensilaje de Avena sativa con adición de bacterias acido lácticas y analizar la calidad composicional, sanitaria y microbiológica de la leche y finalmente evaluar el rendimiento y calidad nutricional del queso campesino, elaborado con leche de vacas Holstein suplementadas con ensilaje de avena forrajera con la inclusión de la bacteria acido láctica Lacticaseibacillus casei en la Granja de Chimangual Universidad de Nariño.
Convocatoria
Docente 2026