Detalle Proyecto- Sistema de Información VIIS

Elaboración de una golosina tipo goma a base de mucílago de café (Coffea arabica) con inclusión de Lacticaseibacillus casei microencapsulado como alimento nutracéutico.

Código: 4016 • Estado: Entregó Correcciones

Investigador Principal Henry Armando Jurado Gamez

Facultad Ciencias Pecuarias

Departamento Producción y Procesamiento Animal

Resumen del Proyecto El desarrollo de alimentos funcionales representa un desafío científico y tecnológico para la industria alimentaria, debido al creciente interés en la incorporación de compuestos bioactivos como los probióticos en matrices no convencionales. El presente proyecto tiene como objetivo evaluar la incorporación de Lacticaseibacillus casei microencapsulado en una golosina tipo goma elaborada a base de mucílago de café (Coffea arabica), con el fin de obtener un alimento con potencial nutracéutico. Se realizará la caracterización in vitro de la cepa probiótica, seguida del ajuste del inóculo y la obtención de biomasa microbiana. Posteriormente, se llevará a cabo la microencapsulación mediante secado por aspersión para obtener un polvo probiótico con adecuada viabilidad y estabilidad. Asimismo, el probiótico microencapsulado será sometido a condiciones gastrointestinales simuladas y ensayos de adhesión a células de la mucosa intestinal, con el propósito de determinar su supervivencia y funcionalidad. En una etapa posterior, se formulará la golosina tipo goma incorporando diferentes niveles del probiótico microencapsulado: un tratamiento control (T0) y dos tratamientos con inclusión del 5 % (T1) y 10 % (T2) del polvo probiótico. Durante el almacenamiento se evaluarán parámetros como la viabilidad del microorganismo, actividad antioxidante, características sensoriales y calidad microbiológica del producto. El mucílago de café, considerado un subproducto del procesamiento del grano, presenta un alto contenido de compuestos orgánicos y constituye una matriz potencial para la incorporación de probióticos, favoreciendo su aprovechamiento en el desarrollo de alimentos funcionales. De esta manera, el proyecto contribuye a la generación de valor agregado en la cadena cafetera y al desarrollo de productos orientados al bienestar y la salud intestinal.

Convocatoria Docente 2026

Grupos de Investigación

Nombre	Línea	Clasificación
PROBIOTEC-FORAPIS	Procesos biotecnológicos aplicados a la producción animal	Categoría C

Equipo Investigador

Nombre	Tipo
Carlos Alberto Jojoa Rodriguez	INT
John Jairo Parreño	EXT

Estudiantes

Nombre	Programa Académico
Jhon Sebastián Venegas Hernández	Zootecnia
Yuliana Carolina Muñoz Oviedo	Zootecnia