Detalle Proyecto- Sistema de Información VIIS

Elaboración de una golosina tipo goma a base de mucílago de cacao (Theobroma cacao) con inclusión de Lactiplantibacillus plantarum ATCC microencapsulado como alimento nutracéutico

Código: 4015 • Estado: Con Conceptos No Favorables

Investigador Principal Carlos Alberto Jojoa Rodriguez

Facultad Ciencias Pecuarias

Departamento Producción y Procesamiento Animal

Resumen del Proyecto El desarrollo de alimentos funcionales representa actualmente uno de los principales retos científicos y tecnológicos de la industria alimentaria, debido al creciente interés de los consumidores por productos que, además de satisfacer necesidades nutricionales y sensoriales, aporten beneficios a la salud. En este contexto, los probióticos han adquirido gran importancia por su capacidad de favorecer el equilibrio del microbiota intestinal y contribuir a la prevención de alteraciones gastrointestinales. Sin embargo, la mayoría de los productos probióticos disponibles en el mercado son elaborados a partir de matrices lácteas, lo que limita su consumo en personas con intolerancia a la lactosa, alergias alimentarias o preferencias dietarías específicas. Asimismo, existe un limitado aprovechamiento de subproductos agroindustriales como el mucílago de cacao, el cual posee características fisicoquímicas y nutricionales con potencial para el desarrollo de alimentos funcionales innovadores. Frente a esta problemática, el presente proyecto propone la elaboración de una golosina tipo goma a base de mucílago de cacao (Theobroma cacao) con inclusión de Lactiplantibacillus plantarum ATCC microencapsulado, como alternativa de alimento nutracéutico no lácteo. La propuesta busca no solo desarrollar un producto funcional con potencial benéfico para la salud intestinal, sino también generar valor agregado a un subproducto del cacao que actualmente presenta un aprovechamiento limitado, contribuyendo al fortalecimiento de la agroindustria cacaotera y a la sostenibilidad ambiental.

La metodología contempla la reconstitución, cultivo y caracterización in vitro de la cepa probiótica, seguida de su microencapsulación mediante secado por aspersión utilizando maltodextrina e inulina como materiales encapsulantes. Posteriormente, se evaluarán parámetros como viabilidad microbiana, eficiencia de encapsulación, propiedades fisicoquímicas y resistencia bajo condiciones gastrointestinales simuladas. Finalmente, el probiótico microencapsulado será incorporado en una golosina tipo goma con diferentes niveles de inclusión: T0 (golosina + biomasa libre de L. plantarum), T1 (golosina + 10 % de polvo probiótico) y T2 (golosina + 20 % de polvo probiótico). Durante el almacenamiento del producto (0, 15 y 30 días) se analizarán parámetros como viabilidad del microorganismo, estabilidad microbiológica, actividad antioxidante y aceptación sensorial. Se espera obtener un alimento funcional innovador que garantice la supervivencia del probiótico y promueva el aprovechamiento sostenible del mucílago de cacao como materia prima en la industria alimentaria, aportando además conocimiento científico sobre nuevas matrices no lácteas para la incorporación de microorganismos probióticos.

Convocatoria Docente 2026

Grupos de Investigación

Nombre	Línea	Clasificación
PROBIOTEC-FORAPIS	Procesos biotecnológicos aplicados a la producción animal	Categoría C

Equipo Investigador

Nombre	Tipo
Henry Armando Jurado Gamez	INT
John Jairo Parreño	EXT

Estudiantes

Nombre	Programa Académico
Sara Camila Montenegro Muños	Zootecnia
Karol Valentina Erazo Mora	Medicina Veterinaria