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EVALUACIÓN DE PROCESOS DE FERMENTACIÓN CONTROLADA EN LA CALIDAD DE TAZA DE CAFÉ (Coffea arabica L.) EN NARIÑO, COLOMBIA

Código: 3645 • Estado: Con Conceptos No Favorables

Investigador Principal Carlos Betancourth García

Facultad Ciencias Agrícolas

Departamento Producción y Sanidad Vegetal

Resumen del Proyecto Para la evaluación de procesos de fermentación controlada en la calidad de taza de café (Coffea arabica L.) en Nariño, Colombia, entre municipios cafeteros, se implementarán objetivos y actividades específicas para optimizar la calidad del producto final. Se recolectarán muestras de café de municipios clave como Chachagüí, Buesaco y La Unión, aplicando protocolos estandarizados para capturar la diversidad de microorganismos presentes, y se aislarán cultivos microbianos (levaduras y bacterias) y los cuales mediante técnicas como PCR y secuenciación de 16S rRNA se identificara su potencial enzimático. Además, se diseñarán e iniciarán tratamientos de fermentación controlada en diferentes concentraciones microbianas (e.g., 106, 107, 108 UFC/mL) en tanques controlados, ajustando variables como temperatura, pH y actividad microbiológica durante 24 a 36 horas, para garantizar la consistencia del proceso. Se procesarán las muestras de café para análisis sensorial conforme a protocolos SCA, y se realizarán catas Q-graders certificadas, evaluando atributos sensoriales como acidez, cuerpo y aroma, buscando puntajes superiores a 85 según estándares internacionales. Asimismo, se capacitará al personal de las fincas en protocolos de fermentación e higiene, asegurando la trazabilidad de datos. Finalmente, se analizarán estadísticamente los resultados sensoriales y se compararán los puntajes SCA obtenidos con los tratamientos optimizados, identificando aquellos que maximicen la calidad de taza y estandaricen los procesos en las fincas seleccionadas. Este enfoque integrará herramientas biotecnológicas y tradicionales para fortalecer la producción de café de alta calidad en Nariño, promoviendo prácticas sostenibles y competitivas en el mercado global.

Convocatoria Docente 2025

Grupos de Investigación

Nombre	Línea	Clasificación
GRUPO DE INVESTIGACION DE SANIDAD VEGETAL	Biotecnología vegetal	Categoría A1

Equipo Investigador

Nombre	Tipo
German Guillermo Arteaga Meneses	INT

Estudiantes

Nombre	Programa Académico
Ángela Cifuentes Valdes	Ingeniería Agronómica