Detalle Proyecto- Sistema de Información VIIS

Caracterización molecular de especies de Asperguillus spp. productores de ocratoxinas en café pergamino

Código: 3534 • Estado: No Entregó Correcciones

Investigador Principal Claudia Elizabeth Salazar Gonzáles

Facultad Ciencias Agrícolas

Departamento Producción y Sanidad Vegetal

Resumen del Proyecto Las micotoxinas son metabolitos secundarios producidos por géneros de hongos como Aspergillus, Penicillium y Fusarium, que pueden contaminar alimentos destinados tanto al consumo humano como animal. Estas toxinas suelen ser invisibles a simple vista y, en muchos casos, no se eliminan mediante tratamientos térmicos como cocción o fermentación, lo que representa un riesgo persistente para la salud pública y la seguridad alimentaria. Entre las micotoxinas más relevantes se encuentra la ocratoxina A (OTA), producida principalmente por especies de los géneros Aspergillus y Penicillium, la OTA es altamente tóxica, incluso en concentraciones muy bajas y ha sido detectada en diversos alimentos, incluido el café, uno de los productos más consumidos a nivel mundial. Colombia, reconocida por su producción de café de alta calidad, encuentra en este cultivo no solo un soporte económico nacional, sino también un eje estratégico para regiones como el departamento de Nariño en donde se cultivan cafés especiales destinados principalmente a la exportación, los cuales podrían estar expuestos a contaminación por hongos toxigénicos durante las etapas de poscosecha y de almacenamiento. Teniendo en cuenta lo anterior, esta investigación propone evaluar la presencia de hongos del género Aspergillus y la posible contaminación por ocratoxina A en café almacenado en el departamento de Nariño. Este estudio busca generar información clave sobre la caracterización del hongo y la cuantificación las ocratoxina A (OTA) en granos de café pergamino, lo cual permitirá generar información clave para brindar a los agricultores, especialmente para exportadores de cafés especiales, para que puedan asegurar la inocuidad y calidad del café producido en esta región.

Convocatoria Docente 2025

Grupos de Investigación

Nombre	Línea	Clasificación
GRUPO DE INVESTIGACION DE SANIDAD VEGETAL	Biotecnología vegetal	Categoría A1

Equipo Investigador

Nombre	Tipo
Carlos Betancourth García	INT
Carlos Alberto Salomon Solarte	EXT
Jesica Patricia Ramos López	EXT

Estudiantes

Nombre	Programa Académico
Karen López	Ingeniería Agronómica