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Evaluación del efecto probiótico de Lactobacillus lactis microencapsulado en un helado de crema de leche como alimento funcional

Código: 2853 • Estado: Prorroga

Investigador Principal Carlos Alberto Jojoa Rodriguez

Facultad Ciencias Pecuarias

Departamento Producción y Procesamiento Animal

Resumen del Proyecto En la actualidad la industria láctea, genera grandes cantidades de lactosuero como subproducto del proceso de industrialización de la leche, residuo desperdiciado a causa del desconocimiento o falta de implementación industrial para su transformación. El lactosuero tiene gran importancia gracias al aprovechamiento de su gran valor nutricional por el alto contenido de proteína y sus diferentes componentes de gran valor biológico, por este motivo se incluye en la formulación de nuevos alimentos funcionales. Con relación a ello se menciona el objetivo general dentro del presente proyecto de investigación, el cual es evaluar el efecto probiótico de Lactobacillus lactis microencapsulado en un helado de crema de leche con inclusión de lactosuero como alimento funcional, para el aprovechamiento del residuo y a su vez contribuir al mejoramiento de los factores económicos y ambientales dentro de la industria del departamento de Nariño. Dicha investigación se desarrollará en las instalaciones de la Universidad de Nariño en el laboratorio del grupo de investigación Probiotec-Forapis, donde se implementará la microencapsulación de lactobacillus lactis, el desarrollo de la matriz de helado de crema de leche, posteriormente la adición y evaluación del microorganismo microencapsulado con inclusiones del 10%, 15% y 20%.

Convocatoria Docente 2023

Datos de aprobación

Acuerdo de Aprobación No. 217

Fecha de Aprobación 03/10/2023

Acta de Cumplimiento 22

Fecha del Acta (Inicio del proyecto) 03/10/2023

Duración 24 Meses

Fin Proyectado 04/10/2025

Grupos de Investigación

Nombre	Línea	Clasificación
PROBIOTEC-FORAPIS	Procesos biotecnológicos aplicados a la producción animal	Categoría C

Equipo Investigador

Nombre	Tipo
Efren Guillermo Insuasty Santacruz	INT
Ivonne Catalina Fajardo Argoti	EXT
John Jairo Parreño	EXT
Jhon Fredy Cerón Córdoba	EXT
Luis Carlos Muñoz Dominguez	EXT

Estudiantes

Nombre	Programa Académico
Aura Cristina Riascos Narvaez	Zootecnia
Nathalia Meneses Rodríguez	Zootecnia
Gabriela Ximena Medina Lasso	Zootecnia
Sebastián Francisco Timana Hidalgo	Zootecnia
Diana Sofía Rosero Torres	Zootecnia
Marly Brineth Tovar Meza	Zootecnia

Prórrogas asignadas

Tipo Acto Administrativo	No.	Tipo	Fecha	Nueva Fecha Terminación
Acuerdo	0206	i	22/08/2025	04/10/2026