Detalle Proyecto- Sistema de Información VIIS

EVALUACIÓN CINÉTICA DE LA FERMENTACIÓN EN FASE LÍQUIDA, ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE Y CUANTIFICACIÓN DE EXOPOLISACÁRIDOS DE REISHI

Código: 2365 • Estado: Prorroga Extraordinaria

Investigador Principal Olga Lucia Benavides Calvache

Facultad Ingeniería Agroindustrial

Departamento Procesos Industriales

Resumen del Proyecto La cadena láctea del departamento de Nariño posee un crecimiento importante dentro de la economía regional, tanto en la producción de leche como en su etapa de transformación. En el eslabón industrial alrededor del 70% del total de la producción lechera es destina a la elaboración de queso, en la que se emplean sistemas artesanales e industriales; ambos presentan un serio problema, el lactosuero generado en la producción de quesos, ya que, aproximadamente el 90% del total de la leche utilizada en la industria quesera es eliminada como lactosuero. Motivo por el cual, es importante realizar investigación en el aprovechamiento del lactosuero, con mejores posibilidades de aplicación industrial, por ejemplo, el empleo de éste como medio de crecimiento de hongos medicinales en fase líquida para la producción de compuestos activos, pues la lactosa es una fuente de carbono aprovechable para la producción micelial de Reishi (Ganoderma lucidum), el cual es un hongo medicinal con una gran demanda en el mercado mundial, reconocido por poseer numerosos compuestos bioactivos con potencial medicinal, principalmente glucanos, triterpenoides, polisacáridos y polifenoles. En este proyecto de investigación se plantea la evaluación de la producción de biomasa micelial de Reishi en fermentación líquida con lactosuero y su caracterización química. Se estudiará las condiciones de operación requeridas para optimizar la producción de biomasa micelial empleando un diseño central compuesto con base en la metodología de superficie de respuesta y se evaluará los factores de pH, temperatura y cantidad de sustrato (lactosuero). Se obtendrá los extractos miceliales para su análisis en capacidad antioxidante y cuantificación de exopolisacáridos (EPS). Además, se estudiará el modelamiento de la cinética de crecimiento, el cual es útil, tanto para la optimización como para la comprensión de la dinámica del proceso.

Convocatoria Docente 2020

Grupos de Investigación

Nombre	Línea	Clasificación
BIOTECNOLOGIA AGROINDUSTRIAL Y AMBIENTAL (BIOTA)	Biotecnología de Principios Activos	Categoría C
Bioquímica - Estudios Genéticos	Biotransformación y fibras lignocelulósicas	Categoría C

Equipo Investigador

Nombre	Tipo
Jesús Adriano Romo Ramos	INT
Yaneth Gabriela Misnaza Rodríguez	INT
William Albarracín Hernández	INT

Estudiantes

Nombre	Programa Académico
Carol Janneth Arce Quiroz	Química
Jaileen Realpe López	Ingeniería Agroindustríal
Yulieth Alejandra Muñoz Cabrera	Ingeniería Agroindustríal
Juan Carlos Chavisnan Cuastumal	Ingeniería Agroindustríal
Neider Mateo Atis Morales	Ingeniería Agroindustríal

Prórrogas asignadas

Tipo Acto Administrativo	No.	Tipo	Fecha	Nueva Fecha Terminación
Acuerdo	0278	i	02/11/2023	06/11/2024