Detalle Proyecto- Sistema de Información VIIS

META-METABOLÓMICA APLICADA A LA EVALUACIÓN DE LOS CAMBIOS QUÍMICOS DEL CAFÉ DURANTE LA CADENA DE PROCESAMIENTO POST-COSECHA EN EL MUNICIPIO DE BUESACO, NARIÑO, COLOMBIA

Código: 2218 • Estado: Terminado

Investigador Principal Dolly Margot Revelo Romo

Facultad Ciencias Exactas y Naturales

Departamento Biología

Resumen del Proyecto Este proyecto de investigación se formula con el fin de profundizar en el conocimiento relacionado con la diversidad microbiana a nivel metabólico y el metabolismo endógeno del café asociados con el procesamiento post-cosecha de café, llevado a cabo en fincas cafeteras del Municipio de Buesaco, las que fueron seleccionadas en investigaciones previas. Este café tiene denominación de origen y sus cosechas producen cafés especiales con altos puntajes de taza alcanzados en concursos a nivel nacional, sin embargo, el caficultor carece del conocimiento para reproducir sus procesos exitosos.

El procesamiento post-cosecha del café incluye una serie de etapas que transforman el café cereza en café pergamino seco, durante estas etapas, el endospermo del café se mantiene vivo y responde a las condiciones cambiantes en cada fase. La fermentación es una etapa clave del proceso, en ella el metabolismo endógeno del café interactúa con las actividades microbianas para definir un perfil específico del sabor del café almendra. La comprensión sobre la variabilidad o conservación de la ecología y los perfiles metabólicos de los granos de café es un tema de reciente investigación, que involucra técnicas novedosas para alcanzar este conocimiento.

Los investigadores pioneros concluyen que esta temática se debe estudiar en otras geografías y variedades de café. El estudio aquí propuesto es el primero de su clase en Colombia, que se realizará con el propósito de evaluar los cambios químicos que sufren los granos de café durante el procesamiento post-cosecha basado en fermentación en estado sólido, aplicado en el Municipio de Buesaco, monitoreando la composición de los granos del café por una aproximación de meta-metabolómica y la calidad final de la bebida de café por análisis sensorial complementada con el estudio químico de la composición volátil (aroma). El presente estudio contribuirá a comprender a profundidad la complejidad de la etapa clave del beneficio del café, como es la fermentación y su efecto sobre el café almendra.

Convocatoria Docente 2020

Datos de aprobación

Acuerdo de Aprobación No. 227

Fecha de Aprobación 06/11/2020

Acta de Cumplimiento 26

Fecha del Acta (Inicio del proyecto) 06/11/2020

Duración 36 Meses

Fin Proyectado 06/11/2023

Grupos de Investigación

Nombre	Línea	Clasificación
Grupo de Investigación en Bioelectroquímica	Celdas de Combustible Microbianas (CCMs)	Categoría C
GRUPO DE INVESTIGACIÓN EN PRODUCTOS DE IMPORTANCIA BIOLÓGICA (GIPIB)	Espectrometría de masas	Categoría C

Equipo Investigador

Nombre	Tipo
Silvia Cruz Sanchez	INT
Nelson Humberto Hurtado Gutierrez	INT

Estudiantes

Nombre	Programa Académico
Mayerlyn Ortega	Química
Macario Benavides	Ingeniería Agroindustríal
Cindy Estefanía Córdoba Guevara	Química

Prórrogas asignadas

Tipo Acto Administrativo	No.	Tipo	Fecha	Nueva Fecha Terminación
Acuerdo	0246	i	05/10/2023	06/11/2024