Detalle Proyecto- Sistema de Información VIIS

EVALUACIÓN DEL EFECTO DEL ALMACENAMIENTO CON ETANOL, SOBRE ALGUNAS CARACTERISTICAS FISICOQÍMICAS Y SENSORIALES DE PAPAS NATIVAS (Solanum spp)

Código: 2138 • Estado: Pendiente Producto Académico

Investigador Principal Diego Fernando Mejia España

Facultad Ingeniería Agroindustrial

Departamento Procesos Industriales

Resumen del Proyecto El departamento de Nariño presenta alta diversidad geográfica y climática con diferentes altitudes para la producción de papa que varían entre 2000 y 3500 m.s.n.m. Se considera a este departamento como una de las regiones con mayor variedad de papas nativas en Colombia las cuales se caracterizan por su gran potencial culinario y sus propiedades nutricionales. Sin embargo, el sistema productivo de la papa nativa está compuesto por pequeños productores, familias de agricultores campesinos o indígenas que poseen pequeñas parcelas, y generalmente su producción se utiliza para autoconsumo, mientras que una fracción pequeña se comercializa en fresco y el nivel de trasformación es muy bajo, además de que existe una baja demanda de esta clase de tubérculos en el mercado debido principalmente al desconocimiento de esta clase de productos.

En estos últimos tiempos se ha observado un proceso de pérdida de variabilidad genética, y se ha visto el aumento de las variedades comerciales, las cuales son las más cultivadas y su consumo es difundido; en este sentido, es urgente que se tome conciencia de esta situación y que se definan planes de investigación para aprovechar la riqueza de productos promisorios autóctonos de la región.

Teniendo en cuenta lo mencionado se ve amplio potencial de industrialización de estos tubérculos autóctonos de la región, sin embargo estos se caracterizan por ser muy perecederos dificultando así el almacenamiento así sea por cortos periodos de tiempo, debido principalmente a que estas estructuras sufren una serie de cambios fisicoquímicos que ocasionan pérdida de su valor comercial lo cual impide su aprovechamiento industrial y trae consigo y pérdidas económicas a los productores si los productos no se comercializan rápidamente.

Teniendo en cuenta esta problemática se decide realizar esta investigación con el objetivo de prolongar el tiempo de almacenamiento poscosecha con una técnica innovadora, de la cual aún no se tiene registro que haya sido implementada en el Departamento de Nariño ni en Colombia, la cual consiste en fumigar los tubérculos con diferentes dosis de etanol que permitan conservarlos por más tiempo. Aunque se ha comprobado que esta técnica incrementa el tiempo de conservación de papa durante su almacenamiento, no se encuentran reportes respecto a los efectos que esta aplicación tiene sobre los tubérculos para consumo. La conservación de papas nativas utilizando la fumigación con etanol sería una innovación agroindustrial para los productores quienes en la actualidad no logran conservar por largos periodos sus tubérculos, generando mayores beneficios económicos y sociales a través de la conservación y a su vez permitirá el desarrollo de procesos de industrialización con el propósito de asegurar mercado y tener mayores niveles de competitividad.

Convocatoria Docente 2019

Grupos de Investigación

Nombre	Línea	Clasificación
BIOTECNOLOGIA AGROINDUSTRIAL Y AMBIENTAL (BIOTA)	Biodiversidad y Ecosistemas	Categoría C
Grupo de apoyo a la investigación y desarrollo agroalimentario. GAIDA	Propiedades físicas y sensoriales de los alimentos	Categoría B

Equipo Investigador

Nombre	Tipo
William Albarracín Hernández	INT
Diego Martin Trejo Escobar	EXT

Estudiantes

Nombre	Programa Académico
WILMER ORTEGA	Ingeniería Agroindustríal
YONATHAN MENA	Ingeniería Agroindustríal
Gabriel Gamez Rojas	Ingeniería Agroindustríal
Cristian Alexander Fuertes Guerrero	Ingeniería Agroindustríal

Pendiente Producto Académico

Detalle	Fecha	Vigencia
	21/08/2026	21/08/2027

Prórrogas asignadas

Tipo Acto Administrativo	No.	Tipo	Fecha	Nueva Fecha Terminación
Acuerdo	043	i	23/02/2024	16/03/2025