Detalle Proyecto- Sistema de Información VIIS

Desarrollo de microencapsulados a partir del aprovechamiento integral de limón Tahití (Citrus latifolia) en el departamento de Nariño

Código: 1966 • Estado: Prorroga Extraordinaria

Investigador Principal Oscar Arango Bedoya

Facultad Ingeniería Agroindustrial

Departamento Procesos Industriales

Resumen del Proyecto La tendencia a nivel mundial hacia el consumo de alimentos más naturales, con menor contenido de aditivos químicos y que incluyan compuestos que aporten efectos benéficos para la salud ha incrementado la demanda por parte de la industria alimentaria de saborizantes, colorantes y otras sustancias o ingredientes de origen natural con contenido de compuestos bioactivos. El departamentos de Nariño es el primer productor nacional de limón y recientemente se ha incrementado el área sembrada de la variedad Tahití, el cual se está exportando y presenta una demanda creciente. Los jugos de frutas en polvo tienen muchas ventajas sobre otras formas de procesamiento como pulpas, néctares o mermeladas, entre ellas una vida útil prolongada, menores costos de manejo y transporte y gran potencialidad de aplicación en diversos productos alimenticios. Este proyecto propone realizar un aprovechamiento integral de la lima Tahití, mediante el desarrollo de microencapsulados que incluyan jugo y aceite esencial, usando la técnica de secado por aspersión, de tal forma que se obtengan productos con adecuadas características de calidad y que conserven en gran medida las propiedades aromáticas y los componentes bioactivos de la fruta. En primer lugar se evaluará la estabilidad de las dispersiones de alimentación al secador y se determinará el tipo y concentración de encapsulante más adecuado. A continuación se determinarán las condiciones de secado por aspersión que permitan optimizar las características de calidad de los microencapsulados y finalmente se evaluará su estabilidad fisicoquímica y nutricional durante el almacenamiento. Los conocimientos generados en la investigación servirán de base para la creación de empresas agroindustriales de base tecnológica con potencial de exportación que contribuyan a mejorar la cadena productiva de esta fruta y la calidad de vida de los productores de la región.

Convocatoria Docente 2019

Grupos de Investigación

Nombre	Línea	Clasificación
Tecnologías Emergentes en Agroindustria	Diseño de procesos y productos agroindustriales	Categoría A

Equipo Investigador

Nombre	Tipo
Renato Pantoja Guerrero	INT

Estudiantes

Nombre	Programa Académico
Luis Miguel Ojeda Sánchez	Ingeniería Agroindustríal
Daniel Mauricio Jurado Moreno	Ingeniería Agroindustríal

Prórrogas asignadas

Tipo Acto Administrativo	No.	Tipo	Fecha	Nueva Fecha Terminación
Acuerdo	054	i	04/03/2024	16/04/2025