Efecto de la microencapsulación mediante la técnica de Spray Drying sobre la viabilidad probiótica de Lactobacillus reuteri ATCC bajo condiciones gastrointestinales simuladas en Listeria monocytogenes ATCC.
Código:
1912
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Estado:
Terminado
Investigador Principal
Henry Armando Jurado Gamez
Facultad
Ciencias Pecuarias
Departamento
Producción y Procesamiento Animal
Resumen del Proyecto
Hoy en día las Enfermedades de Transmisión Alimentaria (ETA) constituyen un grave problema de salud pública a nivel mundial. Listeria monocytogenes es una bacteria patógena que es capaz de crecer en alimentos refrigerados a una temperatura de 0º C y ambientes desecados y salados, con un pH entre 4,39 y 9,8. Siendo esta la causante de infección en humanos, principalmente por el consumo de alimentos contaminados como leche, quesos, verduras frescas, mariscos, productos cárnicos y alimentos listos para el consumo. Por su parte la listeriosis es una enfermedad que presenta elevada tasa de mortalidad (20-30%) comparada con otras toxiinfecciones alimentarias (TIA) y que afecta a sectores poblacionales de elevada susceptibilidad (mujeres embarazadas, recién nacidos, inmunodeprimidos, personas con neoplasias, diabetes, enfermedades renales, SIDA, en tratamiento con corticoesteroides y pacientes de edad avanzada). Debido a esto varios países buscan desarrollar y aplicar acciones con el fin de disminuir la incidencia de estas, especialmente su resistencia a ambientes hostiles, entre otros el uso de antibióticos que cada vez se hace más frecuente y que está generando resistencia por parte de estas bacterias. Sin duda una alternativa al uso de antibióticos es la utilización de las Bacterias ácido Lácticas (BAL), como ejemplo Lactobacillus gasseri, que ha demostrado su eficacia frente a patógenos como L. monocytogenes, y se ha encontrado supervivencia de las BAL a cambios gastrointestinales y capacidad de adherencia al epitelio.
Pero generalmente, las condiciones ambientales a las que están expuestas las cepas probióticas, así como también, los métodos de utilización y condiciones gastrointestinales afectan mucho la viabilidad de las cepas, entonces estas disminuyen su acción para la inhibición de bacterias patógenas. Por lo tanto, una alternativa para conservar su viabilidad es la microencapsulación de este tipo de bacterias, por ende, resalta la importancia en la evaluación de este método sometido a condiciones gastrointestinales simuladas además, determinar la supervivencia y eficiencia de estas cepas sometidas a este método.
Para poder llevar a cabo esta investigación se tendrán en cuenta las siguientes metodologías: reconstitución, siembra y conservación de las cepas Listeria monocytogenes y Lactobacillus reuteri. A partir de esto se realizan, cinéticas de fermentación, conteo de microorganismos viables, Unidades formadoras de colonias (UFC), determinación de pH, determinación de proteínas, determinación de consumo de azúcares totales, determinación de producción de ácido láctico, evaluación de producción de biomasa, identificación de péptidos sobrenadantes, identificación de aminoácidos del sobrenadante, resistencia a diferentes niveles de temperatura, producción de gas, actividad de catalasa, microencapsulación de Lactobacillus reuteri, caracterización física y estructural, eficacia y exposición a condiciones gastrointestinales simuladas del material encapsulado.
Este trabajo tiene como Objetivo Principal evaluar el efecto de la microencapsulación mediante la técnica de Spray Drying en la viabilidad probiótica de Lactobacillus reuteri ATCC...sobre Listeria monocytogenes ATCC bajo condiciones gastrointestinales simuladas, con el fin de reconocer y determinar un uso probiótico de la BAL para aplicar en las producciones y procesamientos pecuarios, teniendo en cuenta la inocuidad alimentaria, el bienestar animal y la salud humana.
Convocatoria
Docente 2019