Detalle Proyecto- Sistema de Información VIIS

EVALUACIÓN DEL EFECTO DE INÓCULOS DE MICRORGANISMO SILVESTRES EN LA CALIDAD DEL CACAO FERMENTADO (Theobroma cacao L.) EN FINCAS DEL MUNICIPIO DE SOTO MAYOR, NARIÑO.

Código: 1739 • Estado: Terminado

Investigador Principal Pablo Fernández Izquierdo

Facultad Ciencias Exactas y Naturales

Departamento Biología

Resumen del Proyecto El cacao es un producto agrícola de elevado interés económico en los mercados nacionales e internacionales. La Popularidad de los productos derivados del cacao se debe a sus características organolépticas. El sabor es un atributo esencial para el consumidor final, por ello se realizan grandes esfuerzos tecnológicos para incrementar su calidad. Se ha establecido que una de las fases que incide en la calidad del cacao es la fermentación del grano la cual es fundamental para el desarrollo de aroma y del sabor, en este proceso, que ocurre de manera natural, se presenta una sucesión de microorganismos que aportan sustancias precursoras del aroma. Sin embargo, las poblaciones microbianas varían de una localización geográfica a otra, aspecto que puede incidir en la calidad del cacao.

Nariño es el quinto departamento productor de cacao en Colombia sin embargo, el nivel tecnológico es bajo y existe mal manejo postcosecha, entre los que se incluye la fermentación En atención a los anteriores planteamientos, el presente proyecto tiene por objetivo la evaluación de poblaciones de microorganismos asociados a la fermentación de cacao en fincas del Departamento de Nariño. La caracterización de los microorganismos más eficientes en producción de etanol, ácido láctico y acético se realizará a través de métodos de biología molecular, y pruebas bioquímicas, los microorganismos eficientes en la producción de metabolitos se utilizarán para realizar un procesos de fermentación de cacao.

Convocatoria Docente 2018

Datos de aprobación

Acuerdo de Aprobación No. 101

Fecha de Aprobación 25/09/2018

Acta de Cumplimiento 7

Fecha del Acta (Inicio del proyecto) 01/10/2018

Duración 54 Meses

Fin Proyectado 01/04/2023

Grupos de Investigación

Nombre	Línea	Clasificación
Biotecnología Microbiana Universidad de Nariño	Antagonismo microbiano	Categoría B

Equipo Investigador

Nombre	Tipo
Pablo Fernández Izquierdo	INT
Fedra Ortiz Benavides	INT

Estudiantes

Nombre	Programa Académico
JAIRO MARCELO TOBAR ARTEAGA	Biología
Luis Recalde	Biología

Pendiente Producto Académico

Detalle	Fecha	Vigencia
Mediante Resolución VIIS No. 0622 (Abril 29 de 2024) Se concede un año para la presentación del producto académico al proyecto de investigación: "Evaluación del efecto de inóculos de microrganismo silvestres en la calidad del cacao fermentado (theobroma cacao l.) en fincas del municipio de Sotomayor-Nariño", registrado con código 1739 en la convocatoria Docente 2018. Presentado por los docentes Pablo Fernández Izquierdo y Fedra Ortiz Benavides. Se cambia el estado del proyecto antes relacionado a "PENDIENTE PRODUCTO ACADÉMICO", a partir del 30 de abril de 2024 hasta el 30 de abril de 2025, de conformidad como lo establece el Acuerdo No. 0149 del 29 de junio de 2023.	29/04/2024	30/04/2025