Detalle Proyecto- Sistema de Información VIIS

Evaluación de la aptitud del almidón de una variedad de papa nativa (Solanum phureja), como ingrediente funcional en la elaboración de productos de panadería con bajo índice glucémico

Código: 1711 • Estado: Vencido

Investigador Principal Diego Fernando Mejia España

Facultad Ingeniería Agroindustrial

Departamento Procesos Industriales

Resumen del Proyecto El departamento de Nariño presenta alta diversidad geográfica y climática con diferentes altitudes para la producción de papa que varían entre 2000 y 3500 m.s.n.m. con zonas óptimas de producción localizadas entre 2500 y 3000 m.s.n.m., se considera como una de las regiones con mayor variedad de papas nativas en Colombia, sin embargo el sistema productivo de la papa nativa está compuesto por pequeños productores, familias de agricultores campesinos o indígenas que poseen pequeñas parcelas, y generalmente la producción se utiliza para el autoconsumo, mientras una fracción pequeña se comercializa en fresco y la trasformación es inexistente.

Los agricultores, son los actores centrales de la cadena de valor de la papa nativa, al lograr la conservación y rescate de la biodiversidad de la papa nativa desde sus ancestros, sin embargo en estos últimos tiempos se ha observado un proceso de pérdida de variabilidad genética, las variedades de la papa nativa presentan una producción desigual, las variedades comerciales son las más cultivadas y su consumo es difundido; en este sentido, es urgente que se tome conciencia de esta situación y que se definan planes de investigación para aprovechar la riqueza de productos promisorios autóctonos.

El proceso de industrialización de la papa generalmente se lleva a cabo con la obtención de productos para el consumo directo como las papas congeladas, deshidratadas y fritas, sin embargo existe un campo de aplicación que no es muy conocido como es el de almidones que presentan grandes oportunidades de incursionar en el mercado, por sus variadas aplicaciones debido a sus características fisicoquímicas y funcionales; entre ellas su contenido de almidón resistente y almidón de digestibilidad que ha sido estudiado para el desarrollo de productos con beneficios para la salud.

La extracción de almidón a partir de papas nativas sería una innovación agroindustrial para los productores quienes en la actualidad no están añadiendo ningún valor agregado a su producto generando mayores beneficios económicos y sociales a través de procesos de industrialización con el propósito de asegurar mercado y tener mayores niveles de competitividad.

El objetivo de este proyecto se centra en la evaluación de la aptitud agroindustrial del almidón de una variedad de papa nativa como ingrediente funcional en la elaboración de productos de panadería con bajo índice glucémico, para lo cual la caracterización de estos recursos nativos se hace indispensable en el momento de llevar a la industria como materia prima, puesto que cada genotipo de papa presenta características estructurales diferentes que definen su posterior uso.

Convocatoria Docente 2018

Datos de aprobación

Acuerdo de Aprobación No. 117

Fecha de Aprobación 25/09/2018

Acta de Cumplimiento 23

Fecha del Acta (Inicio del proyecto) 01/10/2018

Duración 54 Meses

Fin Proyectado 01/04/2023

Grupos de Investigación

Nombre	Línea	Clasificación
BIOTECNOLOGIA AGROINDUSTRIAL Y AMBIENTAL (BIOTA)	Biodiversidad y Ecosistemas	Categoría C
Grupo de apoyo a la investigación y desarrollo agroalimentario. GAIDA	Desarrollo de productos agroalimentarios	Categoría B

Equipo Investigador

Nombre	Tipo
Veronica Fernanda Jarrin Jarrin	INT
Diana Melisa Chaves Morillo	EXT

Estudiantes

Nombre	Programa Académico
Karen Stefania Vallejo Chamorro	Ingeniería Agroindustríal
Jose Luis Betancourth Lagos	Ingeniería Agroindustríal
Cordula Elena Basante Córdoba	Ingeniería Agroindustríal
Euler Giraldo Fuertes	Ingeniería Agroindustríal
Jhon Sebastián Montenegro Araujo	Ingeniería Agroindustríal
Karem Vaneza Erira Acosta	Ingeniería Agroindustríal
Claudia Janeth Charfuelan Tupaz	Ingeniería Agroindustríal
Yamid Dayan Paz Gomez	Ingeniería Agroindustríal

Pendiente Producto Académico

Detalle	Fecha	Vigencia
Mediante Resolución VIIS No. 0942 del 9 de junio de 2025, se concede un año para la presentación del producto académico al proyecto de investigación titulado: "Evaluación de la aptitud del almidón de una variedad de papa nativa (Solanum Phureja), como ingrediente funcional en la elaboración de productos de panadería con bajo índice glucémico", registrado con código 1711.	09/06/2025	10/06/2026

Prórrogas asignadas

Tipo Acto Administrativo	No.	Tipo	Fecha	Nueva Fecha Terminación
Acuerdo	0101	i	29/03/2023	02/05/2024