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SEMISÍNTESIS DE BETAXANTINAS, ESTUDIO DE SU ESTABILIDAD Y DE SU ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE IN VITRO.

Código: 1578 • Estado: Terminado

Investigador Principal Silvia Cruz Sanchez

Facultad Ciencias Exactas y Naturales

Departamento Química

Resumen del Proyecto Entre los metabolitos mayoritarios encontrados en los frutos de las cactáceas se han señalado las betalaínas, compuestos solubles en agua, derivados del ácido betalámico, como los responsables de su coloración roja y amarilla. Este tipo de compuestos son de gran interés por su comprobada actividad biológica y farmacológica. En el área de alimentos este tipo de pigmentos naturales se han empleado principalmente como colorantes en la formulación de diferentes productos alimenticios, sin embargo, por ser moléculas de gran sensibilidad física y química, su aprovechamiento integral en la industria alimentaria es limitado debido a su muy baja concentración en las plantas. En los últimos años es de gran interés obtener no solo colorantes de origen natural, sino también la búsqueda de nuevas metodologías que permitan acceder a ésta clase de compuestos de manera más rápida y eficiente. En este contexto, con la presente propuesta de investigación se plantea no solo el desarrollo de un método eficiente para la semisíntesis de betaxantinas, sino también el estudio de su actividad antioxidante in vitro y la estabilidad ante diferentes variaciones de pH.

Así, se propone realizar la semisíntesis de betaxantinas individuales con el propósito de evaluar su estabilidad y la capacidad antioxidante frente a diferentes radicales sintéticos (ABTS y DPPH). De ésta forma y apoyados en la ciencia básica se pretende profundizar en el conocimiento químico de este tipo de moléculas y de ésta manera aportar a la investigación en ciencia y tecnología de alimentos.

Para ello, se plantea el desarrollo de un método eficiente para la formación de betaxantinas apoyados en dos metodologías descritas en la literatura. Los extractos se obtendrán a partir de la especie Opuntia dillenni, previamente estudiada en el grupo de investigación GIPIB. Las betalaínas que son los pigmentos más abundantes en esta especie, serán hidrolizadas con el fin de obtener el ácido betalámico para luego realizar su condensación con una serie de aminoácidos. Se establecerán las mejores condiciones semisintéticas para la obtención de esta clase de compuestos, evaluando los tiempos, los rendimientos y el método de purificación.

Convocatoria Docente 2018

Datos de aprobación

Acuerdo de Aprobación No. 96

Fecha de Aprobación 25/09/2018

Acta de Cumplimiento 3

Fecha del Acta (Inicio del proyecto) 01/10/2018

Duración 54 Meses

Fin Proyectado 01/04/2023

Grupos de Investigación

Nombre	Línea	Clasificación
GRUPO DE INVESTIGACIÓN EN PRODUCTOS DE IMPORTANCIA BIOLÓGICA (GIPIB)	Sintesis orgánica	Categoría C

Equipo Investigador

Nombre	Tipo
Nelson Humberto Hurtado Gutierrez	INT

Estudiantes

Nombre	Programa Académico
Neyder Arley Checa Pantoja	Química
Hugo Tovar Torres	Química

Prórrogas asignadas

Tipo Acto Administrativo	No.	Tipo	Fecha	Nueva Fecha Terminación
Acuerdo	080	i	02/04/2024	12/10/2024