Detalle Proyecto- Sistema de Información VIIS

Evaluación del efecto de la tecnología de precocción y congelación rápida sobre la vida útil de tortillas de papa tipo llapingacho obtenidas a partir de variedades de papa nativa (Solanum phureja).

Código: 1493 • Estado: Terminado

Investigador Principal Veronica Fernanda Jarrin Jarrin

Facultad Ingeniería Agroindustrial

Departamento Procesos Industriales

Resumen del Proyecto La escasa generación de valor agregado en los productos a base de papa, y el bajo grado de procesamiento industrial de la producción papera, son elementos que agravan la crisis del sector agroalimentario en Nariño. El bajo precio de los productos frescos como la papa contrasta con la estabilidad de sus derivados procesados. Para contribuir a la solución de esta situación se plantea esta propuesta que tiene por objetivo elaborar tortillas de papa tipo llapingacho precocidas congeladas, obtenidas a partir de variedades de papa nativa. Esta clase de tubérculos representan un material promisorio para mejorar la seguridad alimentaria de la población productora, la cual en su mayoría corresponde a comunidades de bajos recursos. Para llevar a cabo esta investigación se procederá a escoger dos variedades de papa nativa según su gravedad específica y materia seca, posteriormente se elaborarán llapingachos según formulaciones establecidas. Como tecnología innovadora de conservación se propone el empleo de congelación rápida para prolongar la calidad del alimento durante su almacenamiento. Lo anterior obliga a analizar la congelación de la tortilla y a estudiar el cambio de parámetros fisicoquímicos y sensoriales durante este proceso, así como su comportamiento en almacenamiento y preparación. De esta forma se pretende brindar una alternativa de procesamiento de variedades de papa nativa, por medio de la elaboración de un producto gastronómico representativo de la región y por medio de la implementación de tecnologías innovadoras de conservación. La propuesta planteada se enmarca dentro de las actuales tendencias de consumo, donde la población ha demostrado una preferencia por adquirir productos procesados de preparación rápida y alto valor nutricional.

Convocatoria Docente 2017

Datos de aprobación

Acuerdo de Aprobación No. 139

Fecha de Aprobación 19/09/2017

Acta de Cumplimiento 47

Fecha del Acta (Inicio del proyecto) 19/09/2017

Duración 24 Meses

Fin Proyectado 19/09/2019

Grupos de Investigación

Nombre	Línea	Clasificación
BIOTECNOLOGIA AGROINDUSTRIAL Y AMBIENTAL (BIOTA)	Biotecnología Agroindustrial Alimentaria	Categoría C

Equipo Investigador

Nombre	Tipo
Diego Fernando Mejia España	INT
Amparo Margoth Guevara Melo	EXT
Darío Camilo Pantoja Espinosa	EXT

Estudiantes

Nombre	Programa Académico
Jose Luis Betancourth Lagos	Ingeniería Agroindustríal
Maria Jose Ramirez Obando	Ingeniería Agroindustríal
Jesús Emilio Benavides Patiño	Ingeniería Agroindustríal
Diego Andrés Paredes Rosero	Ingeniería Agroindustríal

Pendiente Producto Académico

Detalle	Fecha	Vigencia
La docente remite comprobante de recepción del artículo en revista indexada. Por lo tanto, hasta entregar este compromiso académico el proyecto 1493 pasa a estado PENDIENTE PRODUCTO ACADÉMICO.		14/10/2023
Mediante RESOLUCIÓN VIIS No. 0809 del 30 de mayo de 2024, se concede un año para la presentación del producto académico al proyecto de investigación: "Evaluación del efecto de la tecnología de precocción y congelación rápida sobre la vida útil de tortillas de papa tipo llapingacho obtenidas a partir de variedades de papa nativa (Solanum phureja)", registrado con código 1493.	30/05/2024	30/05/2025

Prórrogas asignadas

Tipo Acto Administrativo	No.	Tipo	Fecha	Nueva Fecha Terminación
Resolución	794	i	14/05/2019	19/09/2020
Acuerdo	117	i	15/10/2020	19/03/2022
Acuerdo	48	i	29/10/2021	19/09/2022