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Estudio de los microorganismos asociados al proceso de fermentación de cacao (Theobroma cacao L.) en fincas del departamento de Nariño

Código: 1442 • Estado: Cancelado

Investigador Principal Pablo Fernández Izquierdo

Facultad Ciencias Exactas y Naturales

Departamento Biología

Resumen del Proyecto El cacao es un producto agrícola de elevado interés económico en los mercados internacionales. La Popularidad de los productos derivados del cacao se debe a sus características organolépticas. El sabor es un atributo esencial para el consumidor final, por ello se realizan grandes esfuerzos tecnológicos para incrementar su calidad. Se ha establecido que la fermentación del grano de cacao es fundamental para el desarrollo de aroma y del sabor, en este proceso, que ocurre de manera natural, se presenta una sucesión de microorganismos que aportan sustancias precursoras del aroma. Sin embargo, las poblaciones microbianas varían de una localización geográfica a otra, aspecto que puede incidir en la calidad del cacao.

Nariño es el quinto departamento productor de cacao en Colombia sin embargo, se ha mencionado que el nivel tecnológico es bajo y existe mal manejo postcosecha, entre los que se incluye la fermentación En atención a los anteriores planteamientos, el presente proyecto tiene por objetivo la evaluación de poblaciones de microorganismos asociados a la fermentación de cacao en fincas del Departamento de Nariño. La caracterización de los microorganismos más eficientes en producción de etanol, ácido láctico y acético se realizará a través de métodos de biología molecular, y pruebas bioquímicas, estos microorganismos se utilizarán para optimizar procesos de fermentación.

Convocatoria Docente 2017

Datos de aprobación

Acuerdo de Aprobación No. 131

Fecha de Aprobación 19/09/2017

Acta de Cumplimiento 39

Fecha del Acta (Inicio del proyecto) 19/09/2017

Duración 24 Meses

Fin Proyectado 19/09/2019

Grupos de Investigación

Nombre	Línea	Clasificación
Biotecnología Microbiana Universidad de Nariño	Polihidroxialcanoatos	Categoría B

Equipo Investigador

Nombre	Tipo
Fedra Ortiz Benavides	INT
John Alexander Apraez Guerrero	INT
Maria Isabel Gómez Perdomo	EXT
John Alexander Apraez Guerrero	EXT
Frank Carlos Herrera Ruales	EXT

Estudiantes

Nombre	Programa Académico
Luis Recalde	Biología
JAIRO MARCELO TOBAR ARTEAGA	Biología