Detalle Proyecto- Sistema de Información VIIS

IMPLEMENTACIÓN DEL PROCESO DE MICROENCAPSULACIÓN DE PULPA DE LULO MEDIANTE SECADO POR ASPERSIÓN

Código: 1425 • Estado: Cancelado

Investigador Principal Oscar Arango Bedoya

Facultad Ingeniería Agroindustrial

Departamento Procesos Industriales

Resumen del Proyecto El lulo (Solanum quitoense), es un fruto exótico que presenta una demanda creciente debido a sus especiales características aromáticas y propiedades nutricionales. Sin embargo se trata de un producto altamente frágil y perecedero, lo que origina altas pérdidas en poscosecha y dificulta su comercialización, especialmente hacia mercados de exportación. Una alternativa a ello podría ser el secado del jugo con el fin de obtener un producto en polvo. Las frutas deshidratadas en polvo están ganando importancia como saborizantes naturales para la formulación de diversos productos alimenticios, sin embargo algunos métodos de secado resultan inapropiados por afectar fuertemente las características sensoriales y las propiedades nutricionales de las frutas. El secado por atomización (spray drying) es el método más usado para productos líquidos que son sensibles al calor, siendo sus principales ventajas el alto rendimiento y la reducción del daño térmico. Este proyecto propone obtener lulo deshidratado y microencapsulado mediante la técnica de secado por atomización, de tal forma que se obtenga un producto con adecuadas características de funcionalidad y que conserve en gran medida sus propiedades aromáticas y nutricionales. En primer lugar se evaluará la estabilidad de la dispersión de alimentación al secador utilizando un diseño de superficie de respuesta, considerando como variables la velocidad y el tiempo de agitación además de la relación pulpa / encapsulante. La optimización de las características de calidad del polvo de lulo obtenido mediante secado por atomización se realizará mediante otro diseño experimental en el cual se evaluaran la temperatura y velocidad del aire de secado y el flujo o caudal de la alimentación. Las variables de respuesta serán el rendimiento del proceso, contenido de humedad, densidad aparente, humectabilidad, solubilidad, contenido de vitamina C, contenido de compuestos volátiles y morfología de las partículas. Finalmente se estudiará la eficiencia en la recuperación de compuestos volátiles y vitamina C en las micropartículas y su estabilidad durante el almacenamiento.

Convocatoria Docente 2017

Datos de aprobación

Acuerdo de Aprobación No. 126

Fecha de Aprobación 19/09/2017

Acta de Cumplimiento 34

Fecha del Acta (Inicio del proyecto) 19/09/2017

Duración 24 Meses

Fin Proyectado 19/09/2019

Grupos de Investigación

Nombre	Línea	Clasificación
Tecnologías Emergentes en Agroindustria	Diseño de procesos y productos agroindustriales	Categoría A

Equipo Investigador

Nombre	Tipo
Andres Mauricio Hurtado Benavides	INT

Estudiantes

Nombre	Programa Académico
Daniela Pachajoa	Ingeniería Agroindustríal
Danny Arevalo	Ingeniería Agroindustríal