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Evaluación de la calidad composicional, microbiológica y sanitaria de la leche cruda en el segundo tercio de lactancia en vacas lecheras en la granja Chimangual

Código: 1389 • Estado: Terminado

Investigador Principal Henry Armando Jurado Gamez

Facultad Ciencias Pecuarias

Departamento Producción y Procesamiento Animal

Resumen del Proyecto Uno de los parámetros más importantes en cuanto a la producción de leche y su transformación para la elaboración de distintos productos lácteos, es contar con unas condiciones adecuadas en cuanto a la calidad de la leche, es por esta razón que se busca evaluar sus características en cuanto calidad composicional, microbiológica y sanitaria de la leche cruda en la granja Chimangual de la Universidad de Nariño, ubicada en el municipio de Sapuyes a 20 Km del municipio de Túquerres vía a Tumaco. El objetivo principal de este trabajo es tomar una serie de muestras de leche, cada 10 días por duplicado a un grupo de (7) animales durante todo su segundo tercio de lactancia.

Esta investigación se enfocara en evaluar parámetros que inciden en la calidad de la leche, como lo son parámetros sanitarios composicionales y microbiológicos. En la primera etapa se busca tomar las muestras respectivas de cada uno de los animales en proceso de estudio, posteriormente se obtengan la muestras, se llevaran a laboratorio para los respectivos análisis.

La toma de muestras de leche llevará el proceso establecido por la Norma Técnica Colombiana 666 (NTC, 2001) y el decreto 616 (MPS, 2006) .

Esta investigación permitirá conocer acerca de la calidad de la leche cruda que se produce en la granja Chimangual del Municipio de Sapuyes, la cual es utilizada para la venta a diferentes proveedores, que normalmente la usan para la elaboración de productos lácteos destinados al consumo humano y que pueden presentar algún tipo de problema sanitario causando problemas de salud al ser humano.
Se evidencia una gran influencia de las prácticas inadecuadas de ordeño y por lo tanto, la dificultad para eliminar posibles agentes microbiológicos patógenos que pueden causar mastitis subclínica que a su vez afectan la salud del animal. Por esta razón, es de vital importancia el seguimiento de los parámetros establecidos por la normatividad correspondiente que asegura la inocuidad de la leche y sus derivados evitando problemas de contagio por parte del alimento de origen lácteo al humano.

Convocatoria Docente 2017

Datos de aprobación

Acuerdo de Aprobación No. 116

Fecha de Aprobación 19/09/2017

Acta de Cumplimiento 24

Fecha del Acta (Inicio del proyecto) 19/09/2017

Duración 24 Meses

Fin Proyectado 19/09/2019

Grupos de Investigación

Nombre	Línea	Clasificación
PROBIOTEC-FORAPIS	Procesos biotecnológicos aplicados a la producción animal	Categoría C

Equipo Investigador

Nombre	Tipo
Efren Guillermo Insuasty Santacruz	INT

Estudiantes

Nombre	Programa Académico
Luis Carlos Muñoz Dominguez	Zootecnia
Denis Alejandra Quitiaquez Montenegro	Zootecnia