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ESTUDIO IN SITU DE LA ACTIVIDAD ANTIBACTERIANA DE LOS ACEITES ESENCIALES DE ROMERO (Rosmarinus officinalis) Y OREGANO SILVESTRE (Lippia origanoides H.B.K.) EN FILETE DE TRUCHA ARCO IRIS (Oncorhynchus mykiss)

Código: 1297 • Estado: Terminado

Investigador Principal Zully Ximena Suarez Montenegro

Facultad Ingeniería Agroindustrial

Departamento Procesos Industriales

Resumen del Proyecto Las plantas poseen una variedad de mezclas de compuestos bioactivos que son ampliamente utilizados en la agroindustria alimentaria, no alimentaria, en la industria farmacéutica y en la industria cosmética (Velasco, Villada, & Carrera, 2007). Muchos de estos compuestos poseen actividades biológicas como la antibacteriana, lo cual abre la posibilidad de incorporarlos en matrices alimentarias para promover su conservación y el alargamiento de su vida útil.

Los aceites esenciales provenientes de algunas plantas han sido estudiados como inhibidores potenciales de crecimiento bacteriano en la conservación de los alimentos demostrando eficacia bactericida, antioxidante y anti fúngica, (Varona et., al 2013).

Por otra parte, en tanto en Colombia como en el Departamento de Nariño, la actividad piscícola se presenta no solamente como una alternativa de gran importancia a nivel socioeconómico sino también por su contribución a la soberanía alimentaria de muchas familias, en especial en el entorno rural.

No obstante, el tema de procesamiento y conservación de esta proteína cárnica involucra el uso de aditivos químicos que prolongan su vida útil pero va en contravía con las actuales tendencias de consumo de productos naturales.

La presente investigación plantea el estudio in situ de la actividad antibacteriana de dos aceites esenciales obtenidos a partir de romero (Rosmarinus officinalis) y orégano silvestre (Lippia origanoides H.B.K.) en filetes de trucha arco iris (oncorhynchus mykiss), con el fin de determinar su contribución al incremento de la inocuidad de este alimento.

Convocatoria Docente 2016

Datos de aprobación

Acuerdo de Aprobación No. 211

Fecha de Aprobación 01/11/2016

Acta de Cumplimiento 96

Fecha del Acta (Inicio del proyecto) 01/11/2016

Duración 24 Meses

Fin Proyectado 01/02/2019

Grupos de Investigación

Nombre	Línea	Clasificación
Tecnologías Emergentes en Agroindustria	Ingredientes naturales para la industria alimentaria, cosmética y farmacéutica	Categoría A

Equipo Investigador

Nombre	Tipo
Andres Mauricio Hurtado Benavides	INT
Francisco Emilio Argote Vega	EXT

Estudiantes

Nombre	Programa Académico
Angela Maria López Suárez	Ingeniería Agroindustríal
Esteban Hernan Arteaga Cabrera	Ingeniería Agroindustríal